Je zrejmé, že príjem živín automaticky neznamená, že ich organizmus dokáže efektívne využiť. Biologická dostupnosť (angl. bioavailability) je miera, do akej sa živina alebo liečivo vstrebáva do krvi a stáva sa biologicky aktívnym. Bez pochopenia tejto zásady môže byť aj správna strava či suplementácia neúčinná, pretože telo nemusí získať to, čo skutočne potrebuje¹.
Biologická dostupnosť je ovplyvnená viacerými faktormi, ktoré môžeme rozdeliť do troch hlavných oblastí:
Nie všetky formy látky sú rovnako účinné. To v akej forme je živina prijatá, môže dramaticky ovplyvniť jej vstrebávanie a využitie organizmom. Niektoré vitamíny a minerály sa vstrebávajú len vo svojej aktívnej forme alebo v chelátových formách. Napríklad metylkobalamín (B12) má vyššiu biologickú dostupnosť než kyanokobalamín2,3.
Zdravé črevo je základom správneho vstrebávania živín. Pri ochoreniach ako celiaklia, Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída môže byť vstrebávanie živín narušené kvôli zápalom a poškodeniu črevnej sliznice⁴. Usudzujem, že práve poškodenie tráviaceho systému môže byť skrytou príčinou nedostatkov aj pri dostatočnom príjme vitamínov, minerálov či antioxidantov. Okrem ochorení môžu vstrebávanie ovplyvniť aj časté užívanie niektorých liekov alebo starnutie, ktoré znižuje produkciu tráviacich enzýmov a kyseliny žalúdočnej.
Niektoré živiny potrebujú na vstrebávanie ďalšie zložky stravy. Napríklad vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K) sa vstrebávajú lepšie, ak sú konzumované spolu s tukom. Naopak, iné látky môžu blokovať absorpciu – napríklad vysoké dávky vápnika znižujú vstrebávanie železa⁵. Pozornosť treba venovať nielen množstvu prijatej živiny, ale aj jej kontextu v jedle, pretože kombinácie môžu biologickú dostupnosť výrazne zvýšiť alebo znížiť.
Biologická dostupnosť určuje, či prijaté látky skutočne dosiahnu krvný obeh a bunky, a tým sa stanú využiteľnými pre organizmus. Konštatujem, že aj optimálne stravovanie alebo doplnky výživy môžu byť neúčinné, ak živiny nemajú možnosť sa vstrebávať a pôsobiť v organizme. Práve táto schopnosť organizmu spracovať a využiť prijaté látky je kľúčová pre udržanie energetickej rovnováhy, imunitnej funkcie, rastu a obnovy tkanív, ako aj pre celkové dlhoveké zdravie. Znižovanie biologickej dostupnosti môže viesť k skrytým deficitom, ktoré sa neprejavujú okamžite, ale postupne ovplyvňujú fyzické aj psychické procesy. Práve pochopenie významu biologickej dostupnosti umožňuje efektívnejšie plánovanie stravy, doplnkov aj terapeutických intervencií a zvyšuje pravdepodobnosť, že prijaté látky budú mať skutočný biologický efekt.
Ak chcete, aby prijaté živiny telo skutočne využilo, je vhodné venovať pozornosť forme, kombináciám a kontextu stravy. Odporúčam zvoliť aktívne metabolity alebo chelátové formy minerálov, pretože práve tieto formy sa vstrebávajú efektívnejšie a zvyšujú pravdepodobnosť, že sa dostanú do buniek. Súčasne je dôležité myslieť na kombinácie potravín, pretože niektoré látky zlepšujú vstrebávanie iných, zatiaľ čo iné môžu tento proces blokovať. Rovnako je potrebné zohľadniť stav tráviaceho systému, pretože pri ochoreniach čreva alebo zníženej produkcii tráviacich enzýmov sa živiny vstrebávajú horšie. Preto usudzujem, že dodržiavanie správneho dávkovania a časovania príjmu živín je nevyhnutné – niektoré látky sa vstrebávajú lepšie pri menších, pravidelných dávkach. Celkovo je zrejmé, že plánovanie príjmu s ohľadom na biologickú dostupnosť výrazne zvyšuje šancu, že telo využije všetky prijaté živiny a podporí tak energetickú rovnováhu, regeneráciu buniek a celkové zdravie.
Konštatujem, že správna forma, kombinácia a dávkovanie dokážu zlepšiť účinnosť doplnkov aj stravy. V závere už len dodať inšpirujúci príklad prehľadu publikovaného v Nutrients (2022) kde bolo zistené, že optimalizácia biologickej dostupnosti môže zvýšiť vstrebávanie vitamínov a minerálov o 20–50 % v závislosti od látky a spôsobu podania6. Čo potvrdzuje, že biologická dostupnosť nie je len teoretický pojem – je kľúčom k tomu, aby telo skutočne využilo prijaté živiny.
Ing. Mária Zajičková, PhD.
organická chemička, popularizátorka vedy
