Keď vstúpime do diskusie o chemicky modifikovaných potravinách, často cítime napätie medzi dvoma extrémami — slepým strachom a bezbrehou dôverou. Pravda zvyčajne býva medzi tým. Chemická modifikácia totiž nemusí automaticky znamenať ohrozenie, no rovnako tak neznamená ani prínos.
Nie preto, že je to trend. Ale preto, že to často rieši skutočný problém: odolnosť voči škodcom, dlhšia trvanlivosť, vyšší obsah živín. Paradoxne, to, čo niektorí považujú za „neprirodzené“, vzniká často s cieľom priblížiť sa k prirodzenosti — napríklad minimalizovať pesticídy. Tu prichádza úvaha, ktorá ma vždy núti zastaviť sa: hranica medzi prospešnou úpravou a rizikom úniku z našej kontroly je tenká. Potravinová bezpečnosť je dynamická disciplína a jej odpovede sa menia s každým novým vedeckým poznatkom.
Európske aj medzinárodné autority sú v hodnotení chemicky modifikovaných potravín prísne. Nie vždy však prísne kontroly zaručia, že spotrebiteľ chápe podstatu. A možno práve tam vzniká najväčší chaos — v interpretácii, nie v dátach1. Odborné zdroje ako WHO2 či EFSA3 dlhodobo uvádzajú, že schválené GM potraviny sú bezpečné, ak prejdú kompletným hodnotením rizika. Bezpečnosť však nie je statická veličina — s novými dátami sa mení.
Doplnky výživy často obsahujú zložky, ktoré prešli chemickou alebo enzymatickou úpravou.
Prečo? Pretože napríklad:
Je však dôležité povedať, že modifikácia neznamená automatickú „chemickú záťaž“. EFSA aj WHO uvádzajú, že stabilizované či synteticky upravené formy vitamínov sú bezpečné a môžu byť dokonca efektívnejšie ako prirodzené formy.
Niekde medzi extrémami. Tu sa až ponúka otázka: „ak dokážeme látku urobiť účinnejšou a zároveň bezpečnou, prečo by to malo byť vnímané negatívne?“ Chemicky modifikované potraviny ani doplnky nie sú zázrak a nie sú ani hrozba. Sú prejavom pokroku — a pokrok bol v histórii vždy predmetom diskusie.
To, čo je dnes “neprirodzené”, bude o 20 rokov možno štandardom. A čo považujeme za “prirodzené”, je často výsledok technologických úprav, o ktorých bežný konzument ani netuší. A možno by stačilo urobiť jeden krok späť a povedať si: nie úprava je problém, ale kvalita jej prevedenia. A keď to spojíme dokopy, vychádza mi jediné konštatovanie: chemická modifikácia v potravinách aj doplnkoch je technológia. To, či je dobrá alebo zlá, závisí nie od princípu, ale od jej kvality, regulácie a integrácie do výživy.
Ing. Mária Zajičková, PhD.
organická chemička, popularizátorka vedy
1 Nestle, M. Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health. University of California Press, 2002.2 WHO. Food safety and genetically modified foods. Geneva: World Health Organization, 2023.
3 EFSA Journal. Risk assessment of genetically modified organisms. European Food Safety Authority, 2023.
