Citrón, ktorý nič neukazuje: prečo v suplementácii nerozhoduje len to, čo užívaš

To, čo si práve videl na videu s citrónovou šťavou, je jednoduchý, ale presný obraz toho, ako funguje ľudské telo. Látka je prítomná, ale jej efekt sa prejaví až vtedy, keď sa zmenia podmienky. Myslím si, že rovnaký princíp platí aj pri doplnkoch výživy.

Suplementácia nie je len o látke

Bežne sa uvažuje tak, že ak prijmem vitamín alebo minerál, telo ho automaticky využije. V realite je to komplexnejšie. Vstrebávanie a účinok závisia od viacerých faktorov, ktoré spolu vytvárajú biologický kontext. Konštatujem, že doplnok výživy nikdy nepôsobí izolovane. Vždy vstupuje do systému, kde už prebiehajú procesy trávenia, transportu a metabolizmu. A práve tieto procesy rozhodujú o výsledku. Podľa časopisu The American Journal of Clinical Nutrition¹ sa vstrebávanie železa výrazne zvyšuje v prítomnosti vitamínu C, ktorý ho udržiava v lepšie využiteľnej forme. Naopak, podľa časopisu British Journal of Nutrition² môžu minerály ako zinok, vápnik alebo horčík medzi sebou konkurovať pri vstrebávaní, čo môže znižovať ich celkovú využiteľnosť.

Nápoje a potraviny ako podceňovaný faktor

Z vlastnej praxe vidím, že veľa ľudí rieši zloženie doplnkov, ale ignoruje to, čím ich zapíja alebo s čím ich kombinuje. Podľa časopisu The American Journal of Clinical Nutrition³ obsahujú káva a čaj polyfenoly a taníny, ktoré sa viažu na niektoré minerály, najmä železo, a tým znižujú ich vstrebávanie. Podľa časopisu Alcohol Research: Current Reviews⁴ alkohol ovplyvňuje metabolizmus v pečeni a môže narúšať spracovanie viacerých mikronutrientov.

Veľmi podobný princíp platí aj pri liekoch. Podľa publikácií vo farmakologických časopisoch⁵ sa niektoré antibiotiká, napríklad zo skupiny tetracyklínov alebo fluorochinolónov, nemajú užívať spolu s mliečnymi výrobkami. Dôvodom je obsah vápnika, ktorý s nimi vytvára komplexy a tým znižuje ich vstrebávanie a účinnosť.

Zaujímavým faktorom je aj teplota. Niektoré látky, napríklad vitamín C, sú citlivé na vyššie teploty a môžu sa pri kontakte s horúcimi nápojmi čiastočne rozkladať. Aj preto sa v praxi odporúča neutrálne prostredie, najčastejšie voda izbovej teploty.

Kinetika a termodynamika v tele

Možno to znie abstraktne, ale princípy kinetiky a termodynamiky sú v ľudskom tele neustále prítomné. Kinetika opisuje rýchlosť procesov. V kontexte výživy ide o to, ako rýchlo sa živiny dostávajú z čreva do krvi a ako rýchlo sú dostupné pre bunky. Termodynamika sa týka toho, za akých podmienok sú tieto procesy energeticky výhodné. Telo prirodzene preferuje efektívnejšie reakcie, a tie sú závislé od prostredia, napríklad od pH, prítomnosti iných látok alebo celkového stavu organizmu. Zjednodušene povedané, nestačí dodať správnu látku. Je potrebné vytvoriť aj vhodné podmienky, aby ju telo vedelo spracovať.

Záver

Z toho všetkého vyplýva pomerne jednoduchý, no často prehliadaný záver. Účinnosť doplnkov nie je daná len ich kvalitou alebo dávkou. Významnú rolu zohráva aj to, kedy ich užívame, s čím ich kombinujeme a v akom prostredí sa nachádzajú. Konštatujem, že práve tieto detaily často rozhodujú o tom, či doplnok len užívame, alebo ho telo skutočne využije. Rovnako ako pri citrónovej šťave, ani pri doplnkoch nerozhoduje len samotná látka. Rozhodujú podmienky.

Ing. Mária Zajičková, PhD.

organická chemička, popularizátorka vedy

1. Hallberg, L., Brune, M., & Rossander, L. (1989). The role of vitamin C in iron absorption. The American Journal of Clinical Nutrition, 49(1), 140–144.
2. Sandström, B. (2001). Micronutrient interactions: effects on absorption and bioavailability. British Journal of Nutrition, 85(S2), S181–S185.
3. Hurrell, R. F., Reddy, M., & Cook, J. D. (1999). Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages. The American Journal of Clinical Nutrition, 70(4), 599–604.
4. Medici, V., & Halsted, C. H. (2013). The role of alcohol in nutritional deficiencies. Alcohol Research: Current Reviews, 35(2), 185–195.
5. Neuvonen, P. J. (2010). Interactions with the absorption of tetracyclines and fluoroquinolones. Clinical Pharmacokinetics, 49(4), 235–244.

Vysvetlivky

Metabolizmus – súbor chemických procesov v tele, ktoré premieňajú živiny na energiu a stavebné látky

Polyfenoly – rastlinné látky, ktoré môžu ovplyvniť vstrebávanie niektorých minerálov

Taníny – typ polyfenolov, ktoré sa viažu na minerály a znižujú ich využitie

Kinetika – popisuje rýchlosť, akou prebiehajú procesy v tele

Termodynamika – určuje, za akých podmienok sú procesy v tele energeticky výhodné

pH – miera kyslosti alebo zásaditosti prostredia, ktorá ovplyvňuje chemické reakcie