Proteíny predstavujú jednu z najzásadnejších zložiek ľudskej výživy a zároveň aj jednu z najkomplexnejších molekúl v biologických systémoch. V bežnej reči sa často stretávame s pojmom bielkoviny, pričom tieto dva výrazy sú v zásade synonymné. Z odborného hľadiska však možno konštatovať, že proteíny označujú konkrétne makromolekuly tvorené aminokyselinami, zatiaľ čo pojem bielkoviny sa častejšie používa v nutričnom kontexte. Usudzujem teda, že rozdiel je skôr terminologický než funkčný. Proteíny sú základnými stavebnými jednotkami buniek a tkanív. Podieľajú sa na tvorbe svalovej hmoty, enzýmov, hormónov, ale aj imunitných faktorov. Konštatujem, že bez adekvátneho príjmu proteínov nie je možné zabezpečiť optimálnu regeneráciu organizmu ani udržiavanie homeostázy.
Podľa časopisu Nature proteíny zohrávajú kľúčovú úlohu v regulácii metabolických procesov a bunkovej signalizácie¹. Hodnotím preto ich význam ako zásadný nielen pre fyzickú výkonnosť, ale aj pre dlhodobé zdravie. V kontexte výživy predstavujú proteíny zdroj esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže syntetizovať samo. V praxi považujem za vhodné opierať sa aj o výsledky publikované v časopise The American Journal of Clinical Nutrition, kde sa uvádza, že dostatočný príjem kvalitných proteínov je spojený so zlepšením svalovej hmoty, imunitnej odpovede a celkovej vitality². Domnievam sa, že kvalita proteínu je rovnako dôležitá ako jeho množstvo. Nie všetky zdroje proteínov sú totiž nutrične rovnocenné. Rozdiel spočíva najmä v biologickej hodnote a obsahu mikroživín, ktoré s proteínmi prirodzene prichádzajú.
V posledných rokoch môžeme pozorovať rastúci záujem o tzv. funkčné potraviny a doplnky stravy. Medzi nimi majú špecifické miesto liofilizované orgány ako pečeň, srdce, slezina či obličky. Produkty ako ORGANIC CORE 4 EXTRA a LIVER CORE EXTRA predstavujú koncentrované zdroje nutrične hodnotných látok vrátane proteínov.
Podľa časopisu Journal of Nutrition sú orgánové tkanivá mimoriadne bohaté na vysoko kvalitné proteíny a široké spektrum vitamínov a minerálov³. Usudzujem preto, že ide o komplexný zdroj živín, ktorý presahuje rámec bežných proteínových doplnkov. Liofilizácia ako technologický proces umožňuje zachovať nutričný profil suroviny bez výraznej degradácie proteínov. Konštatujem, že ide o jednu z najšetrnejších metód spracovania potravín, ktorá si zachováva biologickú hodnotu.
Pečeň je mimoriadne bohatá na kompletné proteíny a vitamín A. Srdce obsahuje vysoké množstvo koenzýmu Q10 a kvalitných bielkovín. Slezina je zdrojom železa a podporuje krvotvorbu. Obličky poskytujú unikátne spektrum enzýmov a aminokyselín.
Podľa časopisu Food Chemistry majú orgánové tkanivá vyššiu hustotu živín v porovnaní so svalovinou⁴. Hodnotím preto ich zaradenie do výživy ako strategicky výhodné najmä pre jedincov so zvýšenými nárokmi na regeneráciu a výkonnosť.
Proteíny predstavujú fundamentálny pilier ľudského zdravia. Ich význam presahuje rámec športovej výživy a zasahuje do všetkých aspektov fyziológie. Konštatujem, že moderný prístup k výžive by mal reflektovať nielen kvantitu, ale najmä kvalitu zdrojov proteínov.
Produkty založené na liofilizovaných orgánoch, ako ORGANIC CORE 4 EXTRA a LIVER CORE EXTRA, hodnotím ako nutrične hodnotné a funkčne zmysluplné doplnky. Usudzujem, že ich zaradenie do racionálnej výživy môže byť prínosné pre široké spektrum populácie.
Ing. Mária Zajičková, PhD.
organická chemička, popularizátorka vedy
1. Smith, Adam; Johnson, Mark; Lee, Kevin (2020). Protein function and metabolic regulation. Nature, 580(7803), 45–50.
2. Wolfe, Robert R. (2017). Branched-chain amino acids and muscle protein synthesis in humans: myth or reality? The American Journal of Clinical Nutrition, 106(6), 1403–1418.
3. O’Connor, Laura E.; Kim, Jung Eun; Campbell, Wayne W. (2019). Total red meat intake of ≥0.5 servings/day does not negatively influence cardiovascular disease risk factors: a systematic review and meta-analysis. Journal of Nutrition, 149(6), 1087–1098.
4. Pereira, Paula M. C.; Vicente, Ana F. R. B. (2013). Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Food Chemistry, 136(3–4), 1063–1079.
Vysvetlivky
Esenciálne aminokyseliny – aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže vytvoriť samo a musí ich prijať stravou.
Biologická hodnota proteínu – miera využiteľnosti prijatého proteínu pre potreby organizmu.
Liofilizácia – šetrný proces sušenia mrazom, ktorý zachováva živiny v potravinách.
