Brokolica je dlhodobo považovaná za jednu z najzdravších zelenín, no jej skutočná sila spočíva v zlúčenine zvanej sulforafan. Ide o bioaktívny izotiokyanát, ktorý vzniká pri žuvaní, krájaní alebo varení brokolice, keď enzým myrozináza reaguje s látkou glukorafanínom. Sulforafan má schopnosť aktivovať enzýmy druhej fázy detoxikácie, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály a chrániť bunky pred oxidačným stresom¹. Jeho účinok nie je krátkodobý – naopak, aktivácia týchto obranných mechanizmov môže pretrvávať celé dni. Okrem antioxidačného pôsobenia má sulforafán aj protizápalové a neuroprotektívne účinky, čo potvrdzujú viaceré experimentálne aj klinické štúdie2.
Zaujímavé je, že tento prírodný mechanizmus nefunguje izolovane – sulforafan „spolupracuje“ s genetickými a enzýmovými systémami tela, čím podporuje regeneráciu buniek a zlepšuje ich odolnosť voči starnutiu či toxínom. Usudzujem, že práve táto multifunkčnosť robí zo sulforafanu výnimočnú zlúčeninu s potenciálom pre prevenciu civilizačných ochorení.
Ako vzniká a čo ovplyvňuje jeho účinok
Aby sa sulforafan v tele uvoľnil, musí dôjsť k aktivácii enzýmu myrozinázy, ktorý je prirodzene prítomný v rastlinách alebo v črevnej mikroflóre. Tepelné spracovanie (napríklad varenie nad 70 °C) však tento enzým ničí, a tým znižuje množstvo vytvoreného sulforafanu2.
Prakticky to znamená, že najlepším spôsobom je konzumovať brokolicu krátkym naparením alebo konzumáciou čerstvých brokolicových klíčkov, ktoré obsahujú násobne vyšší obsah glukorafanínu než dospelá rastlina3.
Suplementácia a biologická dostupnosť
Nie každý má možnosť jesť čerstvé brokolicové klíčky denne. Biologická dostupnosť sulforafanu závisí od viacerých faktorov – od aktivity myrozinázy, črevnej mikroflóry, ale aj od formy podania. Preto sa čoraz častejšie využívajú štandardizované doplnky ktoré zvyčajne obsahujú glukorafanín (prekurzor) v kombinácii s myrozinázou, alebo priamo stabilizovaný sulforafan. Klinické štúdie potvrdzujú, že tieto formy môžu dosiahnuť porovnateľnú hladinu aktívnej látky ako čerstvé klíčky, pokiaľ je zachovaná správna kombinácia4. Konštatujem, že kvalita prípravku a jeho formulácia rozhodujú o účinku viac než samotná dávka.
Sulforafan a zdravie: čo hovorí veda
Viaceré klinické a preklinické štúdie potvrdzujú, že sulforafan prispieva k zníženiu oxidatívneho stresu, chronického zápalu a podporuje detoxikačné funkcie pečene.
Z prehľadu publikovaného v Frontiers in Pharmacology (2022) vyplýva, že sulforafan reguluje viac než 200 génov zodpovedných za bunkovú homeostázu a ochranu pred poškodením⁵. Dopĺňam, že sa skúma aj jeho neuroprotektívny potenciál – predklinické štúdie na zvieracích modeloch Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby ukazujú zníženie zápalu a oxidačného stresu v nervovom tkanive6. Za zmienku stoja aj menšie štúdie ktoré poukazujú na zlepšenie antioxidačných markerov a kognitívnych funkcií u starších dospelých.
Z pohľadu vedy je sulforafan ukážkovým príkladom toho, ako prírodná látka dokáže spustiť vlastné ochranné mechanizmy tela. Usudzujem, že sulforafan predstavuje vedecky zdokumentovanú bioaktívnu zlúčeninu, ktorej sila spočíva v schopnosti podporiť prirodzené obranné mechanizmy organizmu– nie ich nahrádzať.
Ing. Mária Zajičková, PhD.
organická chemička, popularizátorka vedy
